Nejstarší údaje o Pařezovu v kronikách chybí, prvně je Starý Pařezov zmíněn r. 1537 jako zpustlá ves. St. Pařezov byl obnoven na vymýcených pozemcích kolem r. 1700 a dostal jméno po zaniklé obci. Nový Pařezov je uváděn o 7 let později. Obě vsi tehdy měly 44 obyvatel.
R. 1930 žilo ve St. Pařezově v 25 domech 138 lidí, v Novém ve 41 usedlosti 215 osob.
Roku 1991 měly obě části obce 35 domů s 92 obyvateli.
Během posledních dvou desetiletí vyrostla v Pařezově řada nových domů a počet trvale žijících obyvatel se pohybuje kolem 150.
V obci se sice nenachází základní vybavenost jako školské zařízení, obchod či pohostinství, ale Pařezov si nemusí stěžovat jako jiné obce na špatnou dopravní obslužnost, neboť sousedí se silnicí od Draženova na Postřekov a Poběžovice.
Bývalá škola je sídlem obecního úřadu, obyvatelům v ní slouží klubovna i malý sál, v patře jsou navíc dva obecní byty. Obec je členem Svazku Domažlicko.