Podívejte se, jak se vaří pivní speciály v Druztové
Zdroj: Deník / Veronika Zimová
Známý šťáhlavský pivovar Radouš změnil pole působnosti a usadil se na malebném statku v Druztové na severním Plzeňsku. Nově zde také vaří i pod spřízněnou značkou The Barn Beer co.
Zdroj: Deník / Veronika Zimová
Členové pivovarského týmu jsou v novém zázemí spokojeni, obec Druztová se pro ně stala srdcovou záležitostí a novým domovem. Pojďme nahlédnout do jeho procesů společně s vrchním sládkem Janem Ilgnerem.
Zdroj: Deník / Veronika Zimová
Zdroj: Deník / Veronika Zimová
Slad se následně šrotuje na požadovanou hrubost k dalšímu zpracování, tedy samotnému vystírání (smíchání s vodou) a vaření.
Zdroj: Deník / Veronika Zimová
Po vystírce probíhá tzv. rmutování (tvorba cukru ze sladového škrobu). Tuto fázi zde kontroluje pomocník sládka Josef Mašek.
Zdroj: Deník / Veronika Zimová
Varné nádoby jsou obsluhovány skrze řídící panel.
Zdroj: Deník / Veronika Zimová
Vrchní sládek zde nastavuje samotné procesy a má pod kontrolou teploty varných i chladicích zařízení pro mladinu.
Zdroj: Deník / Veronika Zimová
Pomocník sládka Josef Mašek kontroluje a nastavuje fázi scezování kde se odděluje tzv. sladina.
Zdroj: Deník / Veronika Zimová
Sládek čistí okraje varné nádoby od zbytků převařeného sladu. Do této nádoby poputuje ze scezovací kádě (nalevo) výsledná sladina.
Zdroj: Deník / Veronika Zimová
Soustava trubek a páček mezi oběma nádobami ve které by se vyznal málokdo, ovládá pomocník i samotný sládek s absolutním přehledem.
Zdroj: Deník / Veronika Zimová
Při procesu scezování se také hlídá kal sladiny, který svou čirostí anebo naopak zakalením určuje výslednou a kýženou podobu druhu piva.
Zdroj: Deník / Veronika Zimová
Výsledná podoba sladiny připravená k degustaci.
Zdroj: Deník / Veronika Zimová
Další nezbytnou surovinou po scezení sladiny je kvalitní chmel. Jan Ilgner pracuje pod značkou The Barn Beer co. s druhy populárních zahraničních chmelů jako je například Mosaic, Galaxy a Sabro, používané pro výrobu speciálů, tedy svrchně kvašených piv.
Zdroj: Deník / Veronika Zimová
Pečlivě zavakuovaný chmelový granulát k uchování jeho výrazného aroma.
Zdroj: Deník / Veronika Zimová
Fáze chmelovaru (tzv. svaření sladiny s chmelem) vytvoří mladinu. Ta putuje z varného kotle do tohoto chladícího zařízení.
Zdroj: Deník / Veronika Zimová
Směr průtoku mladiny do chladícího zařízení.
Zdroj: Deník / Veronika Zimová
Po veškerém oddělení chmelu a kalů v mladině a jejím zchlazení nastává fáze zakvašení v kvasné nádobě.
Zdroj: Deník / Veronika Zimová
Zde kvasí Stodolní desítka – oblíbené Radoušovo výčepní pivo.
Zdroj: Deník / Veronika Zimová
Zatímco v ležáckých CK (cylindrokonických) tancích jsou piva již po fázi kvašení, připravené ke stáčení.
Zdroj: Deník / Veronika Zimová
Pivo je již dostatečně uleželé a příznivci piva mohou ochutnávat.
Zdroj: Deník / Veronika Zimová
Stodolní desítka. Styl: světlé výčepní pivo, chmely: Bohemie/ŽPČ, stupňovitost: 10° plato, alkohol: 4% obj., hořkost: 28 IBU
Zdroj: Deník / Veronika Zimová
Stodolní desítka v láhvi. Styl: světlé výčepní pivo, chmely: Bohemie/ŽPČ, stupňovitost: 10° plato, alkohol: 4% obj., hořkost: 28 IBU
Zdroj: Deník / Veronika Zimová
Zákazníci mohou pít například i z těchto degustačních lahví s ovocným speciálem (limetka a kokos) nebo druhem Westcoast IPA.
Zdroj: Deník / Veronika Zimová